La diabetes mellitus es una patología endocrina crónica en la que se altera el metabolismo debido a la falta o acción inadecuada de la hormona insulina.
Se distinguen la diabetes insulinodependiente (tipo 1) y no insulinodependiente (tipo 2).
En el primer caso, los pacientes deben inyectarse preparaciones de insulina en inyecciones, ya que la hormona en su cuerpo se produce en cantidades insuficientes o está completamente ausente.
En el segundo tipo, se interrumpe la interacción de la insulina con las células.
A pesar de los diferentes mecanismos del desarrollo de la patología, el papel principal en su terapia se asigna a la nutrición dietética.
Características de la dieta para diabéticos.
En el pasado, un sistema de inhibición de los alimentos era la única forma de frenar la hiperglucemia o los niveles altos de glucosa. Ahora la dieta de los pacientes se ha expandido significativamente. Se aconseja a los diabéticos que se adhieran a varias reglas importantes para un control eficaz de la glucosa en sangre.
Los pacientes no deben pasar hambre ni comer en exceso. Estas condiciones son peligrosas para su salud. Necesita comer para que la cantidad de carbohidratos consumidos se distribuya uniformemente a lo largo del día.
Requisitos dietéticos generales:
- nutrición fraccionada (al menos 6 veces al día);
- cálculo de carbohidratos consumidos;
- limitar las grasas animales;
- la introducción de alimentos vegetales en la dieta;
- preferencia por la comida al vapor, en el horno, hervida;
- evitar los alimentos que aumentan la carga de carbohidratos o limitarlos;
- dieta equilibrada;
- reemplazar el azúcar con sucedáneos;
- consumo de alimentos de fibra gruesa;
- cumplimiento del régimen de bebida;
- reducir la ingesta de sal;
- eliminación de alcohol.
Puedes diversificar tu dieta comprando utensilios que te permitan cocinar alimentos sin aceite.
Para que los carbohidratos se absorban más lentamente y no provoquen saltos en el aumento de azúcar en sangre, vale la pena seguir las siguientes recomendaciones:
- Consuma alimentos gruesos o granulados, como cereales desmenuzables en lugar de puré o hervidos.
- Las comidas no deben estar calientes ya que la temperatura afecta la absorción de glucosa.
- La fibra en los alimentos inhibe la absorción de carbohidratos simples y ayuda a eliminar el colesterol.
- Los carbohidratos simples se consumen mejor después de la comida principal.
El menú puede incluir alimentos que contengan carbohidratos simples con fibra, como frutas y bayas. La absorción de glucosa se ralentiza si se consume con proteínas (crema de proteínas) o grasas. Sin embargo, no olvide que los carbohidratos "lentos" también se absorben en el torrente sanguíneo, aumentando el azúcar.
Diferencias en la nutrición en la diabetes mellitus tipo 1 y tipo 2
Dado que las razones del aumento de azúcar en sangre en el primer y segundo tipo de enfermedad son diferentes, existen varios enfoques para la dieta de los pacientes. Para los pacientes insulinodependientes, la nutrición es más variada. Dado que padecen esta patología con mayor frecuencia a una edad temprana, los alimentos ricos en calorías se incluyen en la dieta. Al elaborar una dieta, se tienen en cuenta las unidades de cereales consumidas.
En la diabetes tipo 2, la principal tarea de la nutrición es la pérdida de peso. En este caso, el menú se calcula según el contenido calórico de los productos. La dieta del paciente es más rígida. No se les permite el azúcar, los alimentos grasos y los alimentos que aumentan el colesterol.
Unidad de pan
El concepto de "unidad de pan" (XE) se introdujo para dar cuenta de la composición cuantitativa de los carbohidratos. Para 1 XE, se considera que son 25 g de pan o 12 g de azúcar (carbohidratos). Un diagrama de unidades de pan es necesario para que los diabéticos calculen la insulina corta administrada.
1 XE requiere 2-4 unidades. insulina. La necesidad individual de administración adicional de insulina según XE se determina mediante un diario de autocontrol, que debe llevar el paciente.
En una comida, un diabético no debe comer más de 7 XE. La principal carga de carbohidratos ocurre en la primera mitad del día.
Para no calcular constantemente las unidades de pan por el peso de los productos, creamos tablas de productos teniendo en cuenta su valor energético.
¿Cuál es el índice glucémico de los alimentos?
El índice glucémico (IG) es un indicador que indica cuánto puede aumentar el azúcar en sangre con el uso de un producto en particular en comparación con la ingesta de glucosa.
Alimentos con IG alto (70 o más):
- miel,
- glucosa;
- azúcar;
- puré de patatas;
- refresco dulce
- dulces: palitos de maíz, arroz inflado.
GI promedio (56-69):
- melón;
- Plátano;
- avena;
- pan negro.
El IG más bajo tiene:
- productos lácteos;
- Leche;
- frutas
- guisantes, frijoles, lentejas y otras legumbres.
La tasa de absorción depende de la cocción, la integridad de los alimentos y la temperatura.
En la diabetes mellitus, solo se permiten alimentos con IG medio y bajo.
Lista de productos permitidos y prohibidos
Los principios de una dieta para diabéticos con diferentes tipos de enfermedades son diferentes. Sin embargo, hay platos que los endocrinólogos no recomiendan comer.
La lista de alimentos prohibidos incluye:
- patatas fritas, patatas fritas, patatas fritas;
- frutas dulces - uvas;
- carnes grasas;
- carnes ahumadas;
- alimentos enlatados en aceite;
- patés
- cuajada dulce, masa de cuajada;
- yogures dulces;
- margarina;
- pasteles de pan blanco y harina blanca;
- jugos de la tienda;
- soda;
- alcohol;
- dulces, chocolate;
- mermelada;
- leche condensada;
- Comida rápida.
Los pacientes deberán enamorarse de estos alimentos y bebidas:
- agua mineral;
- compota de rosa mosqueta;
- jugos de vegetales;
- jugos recién exprimidos de bayas y frutas agridulces;
- frutas cítricas sin azúcar;
- bayas frescas y congeladas;
- productos lácteos bajos en grasa sin azúcar;
- carne dietética: pollo, pavo, ternera, carne de conejo;
- repollo;
- legumbres
- champiñones;
- Tomates;
- berenjena;
- verduras;
- espárragos;
- brócoli;
- Leche;
- productos horneados integrales;
- mariscos;
- pez.
Para reducir el contenido de almidón de verduras y cereales, se recomienda remojarlos antes de cocinarlos.
Reglas de compilación del menú
Al compilar un menú, vale la pena considerar no solo la carga de carbohidratos y las calorías de los alimentos, sino también la actividad del diabético. El ejercicio reduce los niveles de azúcar en sangre. En la diabetes tipo 1, se recomienda comer 1 XE por cada hora de actividad física. Esto evitará que cambie su dosis de insulina en bolo.
Con la obesidad, un dietista ayuda a componer una dieta teniendo en cuenta el contenido energético (contenido calórico) de los alimentos y el gasto energético diario durante la actividad física. El cálculo tiene en cuenta el sexo, la edad y el grado de obesidad del paciente. Está permitido concertar días de ayuno (con diabetes tipo 2). Sin embargo, el ayuno está contraindicado en estos pacientes.
Durante la preparación del menú, se tiene en cuenta el estado general del diabético. Las mujeres embarazadas y lactantes, los adolescentes y los pacientes debilitados necesitan una ingesta de proteínas. Si el paciente tiene insuficiencia renal o hepática, cetoacidosis, se reduce la ingesta de proteínas.
No te olvides de otros nutrientes que intervienen en el metabolismo: vitaminas, zinc, cobre, manganeso. Debido a la tendencia de los pacientes a las patologías del sistema cardiovascular, se reduce el contenido de sal en los platos.
Menú de muestra por una semana
lunes
- desayuno: gachas de trigo sarraceno, pan de salvado de proteínas con mantequilla, té;
- merienda: ensalada de repollo con huevo;
- almuerzo: sopa de pollo, ensalada de verduras con hierbas, judías verdes con chuleta de carne blanca, compota, pan de centeno para diabéticos;
- merienda: pan con yogur;
- cena: zrazy al vapor con pescado, pan de centeno, ensalada de verduras;
- snack: bebida láctea fermentada.
martes
- desayuno: avena, pan de grano con mantequilla, té;
- snack: ensalada de perejil, cebollas y champiñones;
- almuerzo: sopa de guisantes, pollo al horno con verduras, ensalada de verduras, pan de cereales, bebida;
- merienda: leche horneada fermentada con galletas;
- cena: pescado guisado con verduras, pan de cereales, jugo;
- merienda: yogur.
miércoles
- desayuno: gachas de avena "Artek", pan de salvado de proteínas con mantequilla, café;
- merienda: ensalada de apio, manzanas y zanahorias;
- almuerzo: borscht, gachas de trigo sarraceno con chuleta al vapor, ensalada de chucrut, pan de salvado de proteínas, compota;
- merienda: requesón con frutas;
- cena: bigos con chucrut y carne, pan de salvado proteico, jugo;
- snack: manzana al horno.
jueves
- desayuno: huevos, pan de centeno con mantequilla, té;
- merienda: requesón con yogur;
- almuerzo: borscht verde, berenjena al horno con carne, ensalada de tomate con crema agria baja en grasa, pan de centeno, compota;
- merienda: pudín de cuajada con té;
- cena: estofado de carne con verduras, pan de centeno, bebida;
- merienda: pan con kéfir.
viernes
- desayuno: gachas de cebada perlada, pan de grano con mantequilla, té (achicoria, café);
- merienda: ensalada de frutas con yogur;
- almuerzo: sopa de pescado, chuleta de pescado con guarnición de verduras, ensalada de pimiento y pepino, pan de cereales, bebida cítrica;
- merienda: pan con leche;
- cena: chuleta al vapor con salsa de leche, avena, pan de grano, limonada;
- snack: fruta.
sábado
- desayuno: tortilla con ternera, pan de salvado proteico con queso, té;
- merienda: requesón con bayas;
- almuerzo: sopa de champiñones, gachas con carne hervida (horneada), guisantes enlatados con cebolla y hierbas, pan de salvado de proteínas, compota;
- merienda: galletas de avena con leche horneada fermentada;
- cena: calabacín relleno de carne, avena, pan de salvado de proteínas, una bebida;
- snack: leche horneada fermentada.
domingo
- desayuno: arroz integral con carne picada y repollo (rollitos de repollo), pan de centeno con mantequilla, té;
- merienda: pan con yogur;
- almuerzo: sopa con albóndigas, tortilla con pollo, ensalada de col lombarda, pan de centeno, bebida;
- merienda: kéfir con galletas;
- cena: pasteles de pescado, patatas al horno, pan de centeno, bebida;
- snack: galleta con leche.
El menú de prueba es elaborado por un nutricionista. En el futuro, el propio diabético complementa la dieta, teniendo en cuenta las recomendaciones del médico.
Comidas preparadas para diabéticos
Para comer adecuadamente con diabetes mellitus, debe dedicar mucho tiempo y esfuerzo. La mayoría de los diabéticos simplemente no tienen el tiempo suficiente para componer correctamente el menú y preparar la comida, por eso ahora me gustaría hablarles sobre la empresa Cryodieta, que ayuda a hacer la vida más fácil a las personas con diabetes.
Cryodieta es un servicio de entrega de comida preparada y sabrosa no solo para diabéticos, sino también para personas que quieren adelgazar. El menú fue preparado por especialistas competentes: nutricionistas y médicos.
Gracias al uso de una tecnología especial de "congelación por choque", solo tiene que calentar los alimentos en un microondas o multicocina y disfrutar de una comida sabrosa. Al mismo tiempo, la congelación retiene todos los nutrientes.
Las principales ventajas de "Cryodiet":
- producción de productos en un área ecológicamente limpia de la región de Novgorod;
- entrega sin demora en persona;
- variedad de comida;
- congelación de choque (mantiene los alimentos sin conservantes);
- precios más asequibles en comparación con la competencia.
Ejemplos de platos
En las grandes ciudades opera un servicio de entrega de alimentos preparados para diabéticos, por lo que si desea comer alimentos dietéticos saludables y no dedicar mucho tiempo a ellos, solicite un menú semanal en el sitio web oficial.
Sustitutos del azúcar
Para que los pacientes no sufran por la falta de dulces, se pueden agregar edulcorantes a los platos. Se dividen en tres grupos:
- Carbohidratos: fructosa, sorbosa, xilitol, sorbitol, melaza.
- Edulcorantes proteicos: miraculina, monelina.
- Sintético: aspartamo, ciclamato de sodio.
Los endocrinólogos recomiendan usar el edulcorante natural stevia. Sus hojas contienen un complejo de glucósidos 200 veces más dulce que el azúcar. El edulcorante es beneficioso para la obesidad, el colesterol alto y el azúcar en sangre alto. Debido a su capacidad para normalizar el metabolismo, la stevia ayuda a restaurar la función antitóxica del hígado.
Los glucósidos vegetales estimulan la inmunidad, reducen los niveles de azúcar y tienen un efecto beneficioso sobre los sistemas digestivo y endocrino. Las bebidas que contienen extracto de stevia corrigen los antojos de alimentos azucarados y grasos y te ayudan a deshacerte de los kilos de más.
El nivel alto de azúcar en sangre no es una sentencia de muerte para los pacientes si aprende a hacer una dieta y a utilizar dulces saludables en lugar de azúcar. Además, no te olvides de la consulta obligatoria con un endocrinólogo.